More Than Just Real Estate - Кристин Радоилова и sabale

Мы продолжаем серию интервью в рамках нашего проекта More Than Just Real Estate и сегодня в нашем фокусе внимания невероятно стильный софийский гастрономический проект sabale.

Кристин Радойлова открыла пекарню с булочками с корицей y dough, а год спустя открыла sabale — место для завтраков, обедов, кофе и выпечки. Ее партнерами в этом проекте стали Йордан Жечев, Васил Петраков и Ивета Лукова.

Как появилась идея создания "sabale" и в чем ее главное отличие (концепция)?

Мне всегда не хватало в Софии места, которое открывалось бы рано и предлагало хороший завтрак. Так родилась идея "sabale". Утром мы предлагаем завтраки, затем обеды, и в течение всего дня — выпечку, напитки и кофе. Это место самообслуживания, и акцент всегда остается на простой, чистой еде с использованием лучших местных продуктов.

Что стоит за названием? Как вы придумали название "sabale"?

Я услышала слово "сабале" от моей бабушки, когда была маленькой. Оно как-то запало мне в память, и когда пришло время придумать название для заведения, "раннее утро" и "утро" показались мне безликими. "sabale" подошло идеально.

Как вам удалось найти место вашей мечты для "sabale"?

Когда я обнаружила большое, высокое и красивое пространство на улице Георги Бенковски, 11, я не захотела смотреть другие варианты — я думала только об этой локации. Я видела, что моя идея может воплотиться только там. Я обратилась в First Estates, которые были со мной на всех этапах переговоров и аренды этого пространства. Если бы не они в самом начале, не было бы и "sabale". По крайней мере, не таким, какой он есть сейчас.

Почему пространство, в котором вы работаете, больше, чем просто недвижимость?

Это пространство наполнено историей и душой. Когда я арендовала его, я обнаружила, что под покрытием пола находится мозаика, созданная в 1922 году. Мы поставили перед собой цель и потратили много времени на то, чтобы раскрыть и восстановить ее. Мы также восстановили другие части пространства в их прежнем виде. Затем мы сделали кухню полностью открытой, чтобы все наши гости могли видеть нас, продукты, еду, процессы. Мы хотим быть ближе к ним и не иметь барьеров. Мы хотим, чтобы они видели лица тех, кто очень рано утром приходит сюда, чтобы приготовить для них хорошие яйца с хорошим хлебом и маслом. Пространство — это просто пространство, пока мы не наполним его сердцем, душой и эмоциями.

Что первым делом нужно попробовать в "sabale"? Какое у вас фирменное блюдо?

Первое, что нужно попробовать у нас, — это яйца: скрэмбл или омлет. Или breakfast plate со взбитым маслом. Или тост с авокадо. Наш абсолютный бестселлер — это сырный сэндвич с тремя видами болгарского сыра, который подается с томатным супом. Но не забудьте попробовать мороженое. Оставьте для него место.

Что вы думаете о развитии ресторанной культуры в Софии и в Болгарии в целом в данный момент?

На кулинарной сцене Софии не хватает многих вещей. Но все больше людей из других сфер уходят со своих работ и погружаются в создание этих мест. Это приносит другой взгляд и подход к индустрии, что я считаю очень ценным. Я бы хотела, чтобы больше мест было одержимо выбором самых качественных продуктов для своих кухонь. Я также хочу, чтобы больше заведений уделяли внимание интерьеру и делали его отличным от того, что мы привыкли видеть здесь. Все новое крайне необходимо и приветствуется.

Какой ваш любимый элемент декора в этом интерьере?

Я обожаю нашу открытую кухню. Мозаичный пол, который мы восстановили. То, как мы разделили пространство на две части — «холодную», которая включает кухню и весь серый цвет в ней; и «теплую», которая представляет собой зону для гостей с деревом в качестве основного элемента. Мне нравится большое зеркало в конце зала, а также зеркала в туалетах — они все из нержавеющей стали, но настолько глянцевые и отполированные, что отражают, мне нравится эта деталь. Я также люблю, как свет падает на столы у окон. И высокие потолки. И большой общий стол. Я очень люблю "sabale".

Назовите три ваших любимых места в Софии.

Кроме «y dough» и «sabale»? Хм, я бы сказала: ужин в Sol или Fake French, коктейли в 3 oz или Local, бейглы из Obred, хлеб из iHlyab, напитки и атмосфера в Zh

Project by @firstestatesagency

Featuring @sabalesofia

Photography&edits @tattio @tatianalebed.ph

Creative direction @annagreenwich